1. CUCI IKAN DENGAN CERMAT SEBELUM DIGORENG
Salah satu sebab ikan meletup-letup apabila digoreng adalah kerana ianya masih mempunyai banyak cairan di dalamnya, seperti ikan keli yang biasanya berlendir.
Untuk membersihkan lendir pada ikan ini, ada 2 cara:
i) Limau nipis
– Gunakan sedikit limau nipis bersama sedikit garam halus.
ii) Tepung Gandum
– Cuci ikan dengan tepung gandum. Elok juga kalau dapat perapkan ikan dengan tepung gandum selama lebih kurang 15 minit.
Selain mengurangkan lendirnya, bau hanyir juga dapat dibuang dengan lebih berkesan melalui 2 kaedah di atas.
2. PERAP DENGAN ASAM JAWA
Menurut Chef Brian, selebriti Masterchef, anda boleh juga menggunakan asam jawa sebagai perapan supaya isi akan lebih enak dan tidak melekat. Selain itu, asam jawa dikatakan dapat memejalkan isi ikan. Jadi, tidaklah isi ikan hancur berderai atau meletup-letup nanti.
Cara ini selalunya digunaan untuk ikan yang sudah kurang segar atau sudah berada lama didalam tempat sejuk beku.
3. PASTIKAN MINYAK CUKUP BANYAK
Penggunaan minyak yang agak banyak dapat membuat ikan mengembang dengan elok dan tidak menyentuh dasar kuali. Jadi, kurang risiko ikan melekat pada kuali. Barulah ikan akan masak dengan sempurna pada semua bahagian.
4. PANASKAN KUALI DAN MINYAK DENGAN SEMPURNA
Panaskan kuali terlebih dahulu, baru tuang minyaknya dan biarkan dulu hingga minyaknya cukup panas.
Kalau nak tahu minyak cukup panas atau tidak, boleh diuji dengan beberapa biji beras atau keropok. Kalau mengembang dengan cepat, maksudnya ia dah cukup panas. Inilah saat yang tepat untuk kita masukkan ikan ke dalam kuali supaya ia tidak melekat.
Tapi, jangan sampai ia terlalu panas kerana minyak yang terlalu panas pun boleh menyebabkan ikan melekat pada kuali ya!
5. BAHAN SALUT SECUKUPNYA
Bagi yang suka hasil gorengan ikan yang rangup, tambahkan sedikit tepung beras. Bahan ini juga membantu mengelakkan ikan daripada melekat pada kuali sewaktu menggoreng. Boleh juga menggunakan serbuk kunyit yang secukupnya supaya membaluti ikan.
Celupan telur turut membantu memberi hasil gorengan yang lebih cantik. Selepas celup telur, salutkan ikan dengan tepung atau serbuk roti.
6. SEBELUM MENGGORENG
Kalau ikut petua goreng ikan mak-mak dan orang yang berpengalaman, ada beberapa bahan yang boleh digunakan untuk mengelakkan ikan daripada meletup. Antaranya:
i) Asam Keping
– Sebelum menggoreng ikan, gorengkan beberapa asam keping.
ii) Garam
– Taburkan sedikit garam dalam minyak panas. Selepas itu, goreng ikan seperti biasa.
iii) Halia
– Gorengkan beberapa hiris halia sebelum menggoreng ikan.
iv) Kulit Bawang
– Kulit bawang dikatakan dapat membuatkan ikan goreng tidak melekat pada kuali. Masukkan kulit bawang bersama ikan semasa menggoreng.
7. BUNGKUS DAUN PISANG
Jika anda menggoreng ikan yang bersaiz besar, boleh gunakan petua goreng ikan yang satu ini agar hasil gorengan merata ke semua bahagian dengan sempurna.
Caranya mudah, bungkuskan ikan dengan daun pisang yang telah dibersihkan. Goreng dalam minyak panas seperti biasa. Daun pisang juga berfungsi menyerap panasnya minyak sehingga letupan juga akan menghilang. Apabila cukup masak, daun pisang akan terlerai sendirinya daripada ikan goreng tersebut. Hasil masakan pun berbau wangi.
Boleh juga menggunakan daun pisang sebagai alas semasa menggoreng supaya tidak melekat pada kuali. Jadi, ekor dan sirip ikan tidak mudah tercerai daripada ikan.
8. GUNA PENUTUP PERIUK
Sediakan penutup periuk berdekatan untuk menutup ikan yang telah diletakkan ke dalam kuali jika anda khuatir minyaknya akan terpercik.
Masa nak terbalikkan ikan,kecikkan api sebelum membukan penutup periuk.
Kita perlu mengagak sama ada ikan sudah cukup masak sebelum ianya diterbalikkan. Jangan terlalu awal dan jangan terlalu lambat.
Jika diterbalikkan berkali-kali, ia boleh menyebabkan ikan pecah dan berderai isinya.
Kredit to SirapLimau.
