RESEPI RENDANG TOK ASLI PERAK

RENDANG TOK ASLI PERAK

BAHAN-BAHAN :

• 1 1/2 kg daging (dipotong dadu mengikut saiz dikehendaki)
• 3 liter santan
• 1 biji kelapa parut (sangai, jadikan kerisik) sedikit isi kelapa (dihiris kecil, jadikan kepingan dan disangai)
• 2 helai daun kunyit beberapa helai daun salam
• 3 batang serai (dititik)
• 1 batang kulit kayu manis
• 4 biji bunga lawang
• 10 biji bunga cengkih
• 1 1/2 keping gula nipah/ADDkabung/melaka
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan sangai:

• 1 1/2 sudu makan jintan manis
• 1/2 sudu makan jintan putih
• 2 sudu makan biji ketumbar

Bahan kisar:

• 20 biji cili kering (rendam dulu)
• 1 sudu teh lada hitam
• 10-15 biji bawang merah
• 1 labu bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 3 sm lengkuas
• 5 batang serai
• 5 sm halia
• 3 sm kunyit hidup
• Bahan yang disangai tadi

Caranya:

• Mula-mula perapkan daging dengan sedikit bahan kisar.
• Panaskan minyak dan tumiskan serai, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan bahan kisar. Masakkan rempah itu dahulu.
• Masukkan daging yang diperap beberapa jam tadi. Kacau.
• Masukkan santan, gula Melaka/kabung, garam, separuh dar kerisek, daun salam dan daun kunyit yang telah dicarik. Kacau sedikit, biarkan ia masak. `tambah air jika perlu’
• Bila daging nampak empuk, masukkan semua baki kerisik dan kelapa kepingan kecil yang disangai tadi, kacaukan. Masakkan rendang tok ini biar betul-betul kering.

TIP
Rendang Tok ini mesti kering dan ia akan bertukar warna kehitaman.
Daun salam adalah bahan kesenian rendang Tok.

Kredit resepi: roshidah Abu Bakar shidah